Le principe de fonctionnement des machines d’emballage sous vide est assez ingénieux. L'essentiel est d'éliminer l'air du sac d'emballage, créant ainsi un environnement sous vide qui inhibe la croissance microbienne et permet une conservation à long terme. L'ensemble du processus comprend généralement plusieurs étapes clés : la mise sous vide, le scellement et éventuellement le remplissage de gaz.
Explication détaillée du principe de fonctionnement
Aspiration et désoxygénation : la machine utilise une puissante pompe à vide pour éliminer l'air du sac d'emballage, réduisant ainsi la concentration en oxygène. La plupart des micro-organismes ont besoin d’oxygène pour survivre et se reproduire ; après la mise sous vide, leur activité est fortement inhibée, ce qui rend les aliments moins sujets à la détérioration.
Scellage et isolation : après la mise sous vide, l'ouverture du sac d'emballage est instantanément chauffée et fermée par une lame de thermoscellage-, formant un joint solide qui empêche l'air extérieur d'entrer.
Conservation du remplissage de gaz (certains modèles) : certains modèles avancés injectent des gaz inertes tels que de l'azote ou du dioxyde de carbone après avoir passé le vide, puis scellent. Cet environnement gazeux inhibe davantage la croissance microbienne et les réactions d’oxydation, ce qui permet une meilleure conservation qu’une simple mise sous vide.
Types principaux
Type d'aspirateur externe : la buse d'aspiration est insérée à l'intérieur du sac d'emballage pour l'évacuation. Convient aux objets de forme irrégulière ou aux applications nécessitant un niveau de vide plus élevé.
Type de vide interne/Type de chambre à vide : L'article et le sac d'emballage sont entièrement placés dans une chambre à vide. La mise sous vide et le scellement sont effectués une fois le couvercle fermé. Haute efficacité, adaptée à la production de masse.
Avantages principaux
Durée de conservation prolongée : prolonge considérablement la durée de conservation des aliments en inhibant les micro-organismes et en ralentissant l'oxydation.
Maintien de la qualité : empêche efficacement les aliments de se décolorer ou de changer de saveur en raison de l'oxydation, préservant ainsi leur saveur et leurs nutriments d'origine.
Prévention de l'humidité et de la moisissure : l'environnement sous vide bloque l'humidité et la moisissure.
Gain de place : l'air est éliminé, ce qui entraîne un emballage plus serré, facilitant le stockage et le transport.